Pimenta preta (Piper Nigrum)

Picante, fresco, amadeirado, seco.

Origem

Os principais produtores são a Índia, Malásia, Indonésia, Brasil e Madagascar. De origem indiana, a produção da essência de pimenta ocorre principalmente na Índia, na Indonésia, em Madagascar e na Europa (França e Alemanha).

Método de extração

A essência é obtida através da destilação com vapor d’água dos frutos maduros. A especiaria é composta por pimenta preta (fruto inteiro triturado antes da maturação completa), pimenta branca (fruto maduro sem o pericarpo) e pimenta verde (fruto triturado antes da maturação para evitar seu escurecimento). A pimenta rosa vem da árvore Schinus molle, que cresce desde a América Central até o Brasil, e em algumas ilhas do oceano Índico, porém esta não se trata de uma verdadeira pimenta. Outras pimentas falsas são cultivadas na China.

Uso

A essência de pimenta é usada principalmente como modificador dos perfumes finos.

Valor e História

Desde a Antiguidade, a pimenta tem sido a especiaria mais usada e a mais procurada; quando os godos (uma tribo germânica) ameaçavam saquear Roma em 408 a.C., eles exigiram a pimenta, o ouro e a prata. A criação da Companhia das Índias possibilitou a popularização da pimenta e pôs fim ao monopólio de Portugal. Até o fim do século XVIII, ela era usada para pagar impostos, taxas e locações. Seu efeito diurético mata as bactérias, auxilia a digestão, combate constipações, náuseas, vertigens e artroses. Possui um efeito estimulante sobre o organismo.

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